Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Bir Restoran Menüsü için En İyi Boyut Nedir?


Mükemmel boyutlu restoran menüsü nedir? Birçok restoran sorusu gibi, kesin bir cevap yok. Bir menünün büyüklüğü birçok şeye bağlıdır: restoran mutfağının büyüklüğü, yemek odasındaki oturma yeri sayısı ve yemek pişirenlerin kısıtlamaları. Bir restoran menüsü hakkında iyi bir şey, birkaç ayda bir (veya yılda en az bir kez) revize edilebileceği ve düzeltilmesi gerektiğidir, yani çok büyük veya çok küçükse, buna göre ayarlayabilirsiniz.

Büyük Restoran Menüleriyle İlgili Sorunlar

Büyük git ya da eve git - birçok yeni restoran sahibinin mantrası gibi görünüyor. Müşterilere geniş bir ürün yelpazesi sunmanın daha çekici olacağını düşünüyorlar. Birçok yeni restorancının aşırı büyük bir menünün aşırı miktarda hazırlık süresi, daha büyük gıda bozulma şansı içerdiğini ve sonuç olarak daha küçük, daha akıcı bir menüden daha pahalıya mal olduklarını fark etmeleri uzun zaman almaz. Büyük bir menünün bir başka dezavantajı, mutfağı düzgün bir şekilde eğitmek ve her bir öğenin personelini beklemenin zor olmasıdır.

Müşteriyi Akılda tutarak bir Menü Oluşturun

Menünüze ne koymak istiyorsunuz? Muhtemelen yemek yapmayı ve yemeyi seviyorsunuz, değil mi? Unutma, neye hizmet etmiyorsun? sen Hizmet vermek istiyorum - Müşterilerinizin ne yemek istediklerini siz sunuyorsunuz. Genellikle bir menü, şefin veya sahibin zevkleri ve inançları tarafından yönetilir. Bir restoran menüsü yazarken kişisel yaratıcılık ve vizyon önemli olsa da, sadece sizin (ya da şefiniz) ile ilgili olmadığını unutmayın. Öyle olsaydı, restoran menülerim esas olarak sert peynirlerden ve kurutulmuş etlerden oluşuyordu çünkü bunlar benim en sevdiğim yiyeceklerimden ve en sevdiğim yemeklerden ikisiydi.

Yelpazenin zıt ucunda, ateşli bir vejeteryan ya da vegansanız ve hizmet etmeyi planladığınız şey buysa, halk için zor bir satış olabilir.

Mutfağınızla Menünüz Arasındaki Bağlantıyı Anlayın

Mutfak ekipmanınızı ve istasyonlarınızı düşünmeden bir rüya menüsü yazmayın. İlk restoranım yenilendi ve sote edilmesi gereken bir sürü ürün ekledi. Bir seferde ikiden fazla sote yemek üretemeyen korkunç, eski, elektrik serisini dikkate almadık. Sonuç, uzun bir bilet hattı ve mutsuz müşteri oldu. Yeni bir gaz yelpazesi kurduğumuzda, sote edilmiş tüm yemekleri ihtiyacımız olan şekilde üretebiliyorduk - ama mutfağımıza kadar restoran menüsünü değiştirmeye devam etmeliydik.

Restoran mutfağınızın düzenine göre menünüzü nasıl planlayacağınıza dair daha derinlemesine olan bu makaleye göz atın.

Depolama, yeni bir restoran menüsü yazarken gözden kaçan başka bir alandır. Menünüz ne kadar büyükse, ihtiyacınız olan içerik miktarı o kadar fazla olur, ihtiyaç duyduğunuz depolama alanı da artar. Genellikle bir restoranda depolama bir primdir. İçindekiler sayısını sınırlandırarak ve içerikler kullanarak çapraz kullanarak, ihtiyacınız olan depolama alanını azaltırken yine de çeşitli bir menüye sahip olabilirsiniz.

Herşeyin Menüye Gitmesi Gerekmiyor

Olağandışı veya egzotik yiyecekler genellikle pahalıdır ve çoğu restoran menüsü için zamana bağlı değildir. Sıcak yiyecek eğilimleri çoğu zaman yiyeceklerin solmasına neden olur, bu nedenle düzenli menünüze popüler olan her şeyi eklemenize dikkat edin (tatlı menüsünde pastırma ile dondurulmuş dondurma gibi). Bunun yerine, çok yıllık favorilerinizle menünüzü oluşturun. Klasik yiyecekleri her zaman kendi malzemelerinizle süsleyebilirsiniz. Bunu standart bir fileto mignonuyla yaptık. Istakoz (Maine'de olduğumuz için), kuşkonmaz ve ev yapımı béarnaise sosu ile doldurduk.

Şimdiye kadar en çok satanımızdı. Diğer bazı yemeklerde kullanılan kuşkonmaz ve ıstakozları geçtik, bu yüzden yiyecek maliyetimizi aynı doğrultuda tutup mutfakta bozulmayı azalttık. Bildiğiniz şeyi pişirmeniz gerektiğini söylemeye gerek yok. Deneme iyi, ancak ana menü hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz aşina olduğunuz yemekler olmalı.

Unutmayın, hiçbir menü taşa ayarlanmış değildir. Yılın birkaç kez gözden geçirmeli, güncellemeli ve fiyatlarınızı buna göre ayarlamalısınız.


Yazarın Video: SON KULLANMA TARİHİ GEÇEN YİYECEKLERİ DENEDİM #PİSBOĞAZ

İlgili Makaleler:

✔ - Sermaye Yoğunluğu Küçük İşletmeleri Nasıl Etkiler?

✔ - Kâr Amacı Gütmeyen Kuruluşlar için RFP'ler (Teklif Talebi)

✔ - Perakendede Keystone Fiyatlandırması Nedir?


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!