Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Restoran Masraflarını Anlamak

Gıda Maliyetleri ve Emek, Alt Çizgiyi Nasıl Etkiliyor?


Yeni bir restoran bütçesi için planlamanın bir parçası da masrafları anlamaktır. Gıda maliyetleri ve işçilik gibi bariz harcamalar var ve ardından pazarlama, kamu hizmetleri, ekipman yükseltmeleri, sermaye iyileştirmeleri ve sarf malzemeleri gibi göz önünde bulundurulması gereken diğer tüm harcamalar var. Kira, ipotek veya maaşlı ücret gibi bazı maliyetler sabittir. Saatlik ücretler, faturalar veya yiyecek masrafları dahil diğer maliyetler dalgalanmaktadır. Mutfakta kırılan bir ekipman parçası veya yiyecek bozulma gibi beklenmeyen maliyetler de var.

Yeni restoranınız için bir bütçe oluşturduğunuzda, bu maliyetlerin her biri dahil olmak üzere, genel yönetimi daha iyi planlamanıza ve gelecekteki mali sıkıntılardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Sabit masraflar

Sabit giderler aydan aya değişmeyen giderlerdir. Mortgage, kira, borç ödemeleri, maaşlı işçilik her ay aynıdır ve bütçeyi kolaylaştırır. Diğer sabit giderler arasında sigorta primleri, lisans ücretleri ve üyelik ücretleri ya da aidatları (yerel ticaret odası veya küçük işletme birliği üyelik ücretleri gibi) bulunmaktadır. Bazı sabit giderlerin yılda yalnızca bir kez ödenmesi gerekir, ancak bunları bütçenizde tutmak unutulmalarını önler.

Dalgalanan Maliyetler

Restoran giderlerinin iyi bir kısmı, gıda fiyatları, saatlik ücretler ve kamu hizmetleri dahil olmak üzere, değişkenlik gösteren maliyetlerdir. Yeni bir restoranın başlangıç ​​aşamasında, bu değişken maliyetleri doğru bir şekilde tahmin etmek zor olabilir. Ancak, birkaç ay sonra, hatta birkaç hafta sonra, restoran satışlarınıza dayanarak bu maliyetler için daha iyi bütçelisiniz.

Yemek ve Emek

Yiyecek ve işçilik, herhangi bir restoran için en büyük masraftır. Sert sayılara bakmak yerine, yüzdelere odaklanın. Örneğin, haftalık yemek siparişinin 5000 dolardan fazla olmayacağını söylemek yerine, bunun haftalık satışlarınızın% 30'undan fazla olmayacağını söyleyin. Aynı şey işçilik maliyetleriniz için de geçerlidir. Genel olarak, emek aynı zamanda restoranınızın toplam gelirinin% 30'undan az olmalıdır. Kaçınılmaz olarak, satış düşüşünün ve maliyetlerin aynı kaldığı veya hafif yükseldiği birkaç hafta olacak, bu yüzdeleri artıracak.

Ancak ortalama olarak, yiyecek ve işçilik masraflarınız satışlarınızın% 30'undan fazla olmayacaksa, restoranınız siyah kalmalıdır. Haftalık ortalama satışlarda bir eğilim görmek birkaç hafta, hatta birkaç ay sürebilir, bu nedenle bu ilk günlerde ne kadar harcama yaptığınızı izlemek konusunda dikkatli olun.

Maliyetlerin Kontrol Edilmesi

Maliyetlerin arttığını tespit ederseniz, karda karşılık gelen artış olmadan, bazı değişiklikler yapmanın zamanı gelmiştir. Maaş bordrosunu veya yemek siparişinizi azaltmak, derhal para tasarrufu yapmanın iki yoludur. Tabii ki, açık kalmak için hem iyi servislere hem de yiyecek kaynaklarına ihtiyacınız var, ancak bu maliyetlerin her birinin azaltılması, harcamaların% 30'un altına düşmesine yetecek kadar yardımcı olabilir. Mutfak siparişini veren kişi siz değilseniz, siparişi vermeden önce siparişi inceleyin. Personel çizelgeleme ile aynı. Aşırı yüklenmiş bazı vardiyaları bulabilirsiniz.

Yöneticileri her zaman gerçek restoran sahibi olduğu kadar para ile sağduyulu değil.

Bir restoranın içinde izlenecek başka alanlar da var. Mutfak personeli yemek siparişinin tamamını mı kullanıyor, yoksa yiyecek atılıyor mu? Lokanta mutfağındaki bozulmaları azaltmak para biriktirmenize yardımcı olacaktır. Belirli işleri dış satıcılara dış kaynak olarak kullanıyorsanız, kendiniz yaparak para biriktirir misiniz? Ya da tam tersi restoranınızda, çamaşırhane gibi, personel için ödeyeceğiniz, dış kaynak kullanımı için daha ucuz olan işler var mı?

Maliyetlerin, işletmekte olduğunuz restoranın türüne bağlı olarak değişeceğini hatırlamak da önemlidir. Bir yemek kamyonunun işgücü maliyeti, geleneksel tuğla ve harç aile tarzı restoran için iş gücünden çok daha az olacaktır. Gıda maliyetleri, iyi bir yemek tesisinde, bir burger lokantasından daha fazla olacaktır. Bu yüzden bir restoran bütçesi planlarken dolar yerine yüzde oranına odaklanmak yardımcı olur.


Yazarın Video: Microsoft'ta bir bilgisayar mühendisi: Ufuk Şengül

İlgili Makaleler:

✔ - Dünyanın En Büyük 100 Süpermarket Zincirleri

✔ - Okuyucu Sorusu - Bir Food Truck İşi Nasıl Başlatılır?

✔ - Blog Hakkında - Bilmeniz Gereken Kelime Bilgisi


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!