Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Modern Restaurant Fine Dining Hakkında Bilmeniz Gerekenler


Kaliteli yemek restoranlarının hepsi farklıdır ancak benzer özellikleri paylaşır: ayrıntılara dikkat, kusursuz uygulama ve olağanüstü hizmet. Günümüzün kaliteli yemekleri eklektik bir mutfak ve yemek konsepti karışımına dönüştü, ancak kaliteli yemekleri güzel, iyi, güzel kılan şeyler burada kalacak. Restoranınızda olağanüstü bir atmosfer yaratmaya çalışıyorsanız ya da daha bilinçli bir misafir olmak istiyorsanız, bazı şeyler aynı kalır.

Küçük Detaylara Dikkat

Duvarlarda müziğin, ışığın ve sanatın ötesine geçmek, güzel bir yemek ortamı yaratmak her şeyden ibarettir. Birçok kaliteli yemek mekanı, kendi çinisini ve taşını yapmak için gidiyor, mekânın ve yemeğin estetiğine uyuyor. Yerel kaynaklı jilet istiridyeleri ve distribütörden gelenler arasındaki farkı tadamayabilirsiniz, ancak yemek eleştirmenleri olabilir. Her küçük ayrıntı göz önünde bulundurulur ve görüş birliği sağlanır. Sunucuların neden beyaz giydiğini bilmek ister misiniz? Böylece karışıyorlar.

Hiçbir şey çok yüksek, çok parlak, çok fazla olmamalıdır. Zariflik anahtardır ve en iyi sanatla olduğu gibi, deneyim özneldir, ancak her zaman yüksek kalitededir.

Sunucular İstisnai Olarak Yetenekli

Restoranın konsepti ne olursa olsun, sunucular en iyi şekilde olacaktır. İyi yemek, yalnızca stemware ve menü öğeleri değil, restoran işletmeciliği hakkında bilgi ve deneyime sahip sunucular gerektirir. Yeni başlayanlar için uygun bir yer değil ve birçok sunucu altı rakamı aşağı çekiyorsa, saatlerce sakıncası yoksa iş akıllıca bir kariyer seçimi olabilir. İyi bir yemek servis sunucusu, notları kullanmadan tüm menüyü açıklayabilmeli, genellikle konuk ile duygusal ipuçlarını isabet edebilmelidir. Uygun şakalar biliyorlar, yardıma ihtiyacınız olduğunda varsınız ve asla ihtiyacınız olmadığında.

Şarap ve likör satışları gerçekten alt sıraları doldurabildiğinden, birçok sunucu şarap bilgisi konusunda eğitimlidir.

Misafir Deneyimi Paramount

İyi bir yemek restoranında verilen bazı tipik hizmetler arasında, masaya eşlik eden müşterilere eşlik etme, kadınlar için sandalyeyi tutma, gerektiğinde tuvalete eşlik etme, kurslar arasında masayı kırma ve bir masadan çıkmışsa keten peçeteleri değiştirme yer almaktadır. Yeni şaraplar hiçbir zaman aynı bardağa dökülmez ve gümüşler tamamen kurslar arasında değiştirilir.

Prix ​​Fixe Menüleri Yaygın

Bir prix fixe veya ayar menüsü, günlük veya haftalık olarak değişebilen bir menüdür. Genellikle dört ila 10 derstir. Genellikle et ve balık içeren biri ve vejetaryen olmak üzere iki seçenek olacaktır. Bu büyük bir avantaj, çünkü daha küçük bir döner menü, restoranın tazeliğin zirvesindeyken yerel, mevsimlik ürünler alabilmesini sağlıyor. Genellikle, şef ya da sous şefi, menüleri tasarlarken mevsimi ve kendi yaratıcılığını dikkate alarak bu ürünleri satın alır. Tüm menüler aynı ise bir restoranın yemek başına fatura hesaplaması da çok kolaydır.

Daha ünlü restoranlarda, denemek istediğiniz tek şey varsa, imza yemeklerini sipariş edebileceğiniz ek bir menü olacaktır.

Rezervasyonlar Genellikle Gereklidir

Rezervasyonlar, bir restoranın yeterli yer partileri yapmasına izin vererek, mutfağın ve bekleme personelinin bir akşam yemeği yemeğinde boğulmamasını sağlar; Bireysel rezervasyonların yerine bazı kaliteli restoranlar, koltuklar sunar; örneğin, öğleden sonra 5, akşam 7 ve akşam 9. oturma. Trendier restoranları, ya da daha büyük şehirlerde bulunan ve en son teknolojiye sahip ancak yürütülmesi nispeten kolay olan bir menüye sahip olanlar, hiç rezervasyon sunmayabilir. Bu, çoğu zaman daha da fazla misafir çekebilir, çünkü bir masayı emniyete almama korkusu, akşam yemeğini bir masa bloğunun etrafında sıraya sokabilir.

Her zaman beyaz masa örtüleri beklemeyin

Masa örtüleri bir zamanlar herhangi bir iyi restoranın çağrı kartıyken, bu fikir büyük ölçüde azaldı. Bir restoran masa örtülerini atlamayı seçerse - ki bu büyük miktarda bakım gerektirir - bunun genelde bir nedeni vardır. Restoran, onları estetiklerine göre bulamıyor olabilir ya da geleneksel idealleri atıyorlar, böylece kendi kimliklerini oluşturabiliyorlar. Restoranlar, dekorun büyük bir parçası olarak masalar görüyor ve bazıları onları çevreleyen ağaçlardan, yerel bir taş ocağından taştan veya kişiliğini daha iyi buldukları başka bir malzemeden yapıyor.

Sosyal Medya Hassas Kullanılıyor

Girişimci yöneticiler ve şefler bir yemeğin bir akşam yemeğine servis yaptığını bilir, ancak bir yemeğin olağanüstü bir fotoğrafı binlerce kez paylaşılabilir. Şefler, masaya daha fazla servis ve kaplama elemanı yerleştirecek kadar ileri gidiyorlar ve yemek yiyenlere “bir sonraki kursun masaya çekileceğini” söyleyerek, yemek sahiplerine hızlı bir video için telefonlarını çevirme şansı verdi. Son dakika tabloları çevrimiçi olarak sunulabilir ve özel etkinlikler genellikle sosyal medyada yayınlanır ve izleyenleri ödüllendirir.

En İyi Şarap ve Alkollü İçecekler Başlıca Odak Noktasıdır

Kaliteli restoranların çoğu, gıda maddeleri için neredeyse görünmez kârlar elde etmekte, ancak alkol satışlarında yüzde 300'e varan kar sağlamaktadır. Şarap listeleri, vintage ve fiyat noktalarında derin, 15 dolarlık bir sauvignon blanc'undan, bazı yüksek dolarlı kuruluşlarda, 15.000 dolarlık bir ender Burgundy'ye kadar her şeyi sunuyor. Bu seviyedeki restoranlarda en az bir sommelier bulunacak ve bu sayede akşam yemekleri şaraplar ve yiyeceklerle nasıl eşleştikleri hakkında bilgiler sunacak.

Kolaylaştırılmış Restoranlar Ödül Yatırımcıları

Kaliteli yemek restoranlarının bir fast-food zincirinden veya hızlı bir restorandan çok daha yüksek karlar sağladığına şüphe yok. Ancak, kaliteli bir restoranın günlük operasyonlarının önemli personel ihtiyacının yanı sıra daha pahalıya mal olduğunu unutmayın. Kaliteli yemek kurumlarının müşterileri, yüksek kaliteli yiyecek, üst düzey alkollü içkiler ve hepsi birinci sınıf ücrete sahip olan mükemmel müşteri hizmetleri beklemektedir, ancak anlayışlı yatırımcılar ve yöneticiler faturalarını artırmanın ve bankayı her gece bankaya götürmenin ustaca yollarını bulabilirler.

Genellikle Trendlerin İzinde Kalanlar, Genellikle Başlıyorlar

İyi bir kaliteli yemek restoran müdürü veya şefi, mevcut yiyecek trendlerini bilir ve bunları menülere dahil eder. Ayrıca, bir gıda trendinin bir yemeğe ne zaman dönüştüğünü anlayacak ve onlardan kaçınacak, böylece menüyü taze ve heyecanlı tutacaktır.

Konsept zamanla gelişmeye devam etse de, kaliteli yemek her zaman restoran çalışanları için bir seçenek olacaktır. Günümüzün kaliteli yemekleri genellikle, geçmişte popüler olan lüks nevresimlerle kaplı yemek odalarının aksine. Şimdi her şey benzersiz bir şekilde hazırlanmış ve diğer restoranlara benzemeyen bir atmosferde sunulan taze, yerel yemekler hakkında. Lokanta olmak için harika bir zaman.


Yazarın Video: HER ŞEY DAHİL OTELLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

İlgili Makaleler:

✔ - Bir Restoran Açmadan Önce Bilmeniz Gerekenler

✔ - Restaurant Catering Rehberi

✔ - Başarılı Bir Mobil Perakende Uygulaması Oluşturmanın 10 Püf Noktası


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!