Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Restoranlar Sağlıklı Menü Seçenekleri Sunmalı mı?

Sağlıklı Satıyor mu?


Ortalama bir Amerikalı tarafından yenen öğünlerin yaklaşık üçte biri evden hazırlanır. İşler uzadıkça, programlar daha da yoğunlaşmakta ve aileler her zamankinden daha fazla tükenmekte, uygun yemeklere duyulan ihtiyaç çoğu zaman sağlık ve masraf endişelerini geçersiz kılmaktadır. Modern Amerikan yaşam tarzının yiyecek seçimlerinin maliyeti, yine de bize yetişiyor. Bugün ABD'de yetişkinlerin yüzde 68'i aşırı kilolu veya obezdir. Restoranlar, uzun süredir obezite salgını konusunda daha fazla harekete geçmek için halk sağlığı görevlilerinin hedefi olmuştur ve bu sayede kalorili araçların sürülme menülerinde sayılan her şeyi çocuk yemeklerinde soda yerine süt vermeye zorlamaktadır.

Son sekiz yıldaki kazanımlara rağmen, menü konseptlerinde her zamankinden daha sağlıklı seçeneklerle, obezite salgını devam ediyor, sorular yalvarıyor sağlıklı ürünler gerçekten satıyor mu? Yoksa halkı istemedikleri yiyecekleri yemeye zorlamak zaman ve para kaybı mıdır?

Obezitenin Yükselişi ve Dışarıda Yemek Yeme

Amerika'da şişmanlığın yükselişi ile restoranların yükselişi arasında inkar edilemez bir ilişki var. 1990'lardan önce, restoranlar büyük ölçüde özel günler veya belki de haftada bir muamele için ayrılmıştır. Cuma gecesi pizza ya da Çin yemeği düşünün ya da en sevdiğiniz küçük İtalyan restoranında doğum günü kutlaması yapın. Çoğu aile, hane halkı geliri ne olursa olsun, evde öğünlerinin çoğunu yedi. Bunların hepsi 1990'lı yıllarda ailenin gündelik yemeklerinin yükselmesiyle değişmeye başladı. 1990'lı yıllara gelindiğinde, birçok ailenin iki çalışan ebeveyn tarafından yönetilmesi, tüketici kalıplarının değişmesi, dışarıda yemek yiyenlerin sayısında bir artışa neden oldu.

Olive Garden, Applebee ve 99 gibi restoran zincirleri orta dereceli yemeklere hitap ediyor ve orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüleri sunuyor. Bu, banliyölerden şehirlere uzun süre gidip gelenler ve hafta sonları ve akşamları spor uygulamaları ve diğer aile yükümlülükleri ile tüketilen ebeveynler için harikaydı. Aile gündelik zincirleri, evde yemek taklit eden güzel bir yemek ortamı sunarken, çoğu evde pişmiş yemeklerin aksine yemekler gibiydi. Genelde yağ, sodyum, şeker ve kalorilerde anne veya babanın yapabileceğinden daha yüksekti.

Bir restoranda ortalama bir yemek (fast food ya da oturma) 800-850 kalori civarındadır. Cips, kurabiye, soda ve dondurma gibi diğer uygun yiyecekleri atıp, günlük ortalama yetişkinlerin tükettiği kalori miktarını, önerilen günlük 2000 miktarına kadar çok iyi değer atar. Zaman içinde bu, şeker hastalığı, kalp gibi fazla kilolar ve problemler ekler. hastalık ve kanser.

Sağlıklı Bir Menü Öğesi Neye benziyor?

Yemeğe Göre, Sağlıklı Bir Restoran Menü Öğesinin Sebzeleri, Tahılları, Tuzu Sınırlandırıp Kalorileri 600'ün Altında Kalacağını Dikkat Ediyor. Amerikan'daki en sevilen menü öğelerinin bazılarının bu tavsiyelerin gerisinde kaldığı düşünülürse, restoranların insanların sağlıksız yaşam tarzı için ateş altında. Cheesecake Factory'nin Tavuklu rezil Makarna Carbonara'sı, toplamda 2.291 kalori, 81 g doymuş yağ ve 1.628 mg sodyum içermektedir. Sağlık olarak algılanan (yani salatalar) menü maddeleri bile Big Mac'ten daha fazla kalori alabilir.

Avokado Lime Ranch Soslu Chick-fil-A Cobb Salatası 740 kalori, 54 g yağ (12 g doymuş yağ), 1.890 mg sodyum içerir. Fast food birleşim yerlerinden daha iyi şöhreti olan restoranlar bile, kınanmanın üstünde değil. Her ikisi de bileşenlerinin tazeliğini destekleyen Panera ve Chipotle gibi hızlı ve sıradan zincirler, kalori sayımı söz konusu olduğunda McDonalds'tan daha iyi değil. Beyaz Pirinç, Siyah Fasulye, Fajita Sebzeleri, Közlenmiş Biberli Mısır Salsa, Romaine, Ekşi Krema, Peynir ve Guac'lı Chipolte's Chorizo ​​Burrito 1.515 kalori, 73 g yağ (25.5 g doymuş yağ, 0 g trans yağ) ve 3.040 mg sodyum içerir..

Panera'dan bir kase patates çorbası sadece 270 kalori içerir, ancak bu kaloriler içinde 12 gram doymuş yağ bulunur - günlük tavsiyenin yüzde 71'i.

İnsanlar Sağlıklı Menü Öğelerini Satın Alacak mı?

Ulusal Restoran Derneği ve büyük fast food zincirleri gibi restoran endüstrisi lobicileri restoranların insanların istediklerini satması konusunda ısrar ediyorlar. Bu doğru; kimse havuç çubukları veya seltzer suyu için çarpmıyor. Tüketiciler sağlıklı seçenekler istediklerini söyleseler bile, Chipotle ve Panera ve diğer hızlı günlük zincirlerin popülaritesinde olduğu gibi, eylemleri her zaman uyuşmuyor. Taze içerikler, fazladan yağ ve sodyum ile yüklü büyük porsiyonlarda gelirse, sağlıklı anlamına gelmez. Sağlıklıya karşı sağlıksız seçeneği verildiğinde, çoğu insan sağlıksızlığı tercih eder - her zaman değil, daha iyi olduğunu düşündükleri için.

Çoğu zaman sağlıksız ürün satın alma sırasında sunulan tek seçenektir. Çoğu tüketici, özellikle bir restoran zincirinde, değişiklik veya değişiklik istemez. Ama yakında sormaları gerekmeyebilir.

Çevre, politika ve sosyal değişimlere odaklanan bir toplum refahı iyileştirmesi olan Mavi Bölgeler Projesi, restoranların sakinlerinin sağlığı ve refahında önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Blue Zone sertifikalı bir restoran menüsünün ana kiracılarından biri sağlıksız seçeneklerin kullanımdan kaldırılmasıdır. Her sandviçle otomatik olarak patates kızartması sunmak yerine, bir salata ile birlikte gelir. Müşteriler hala patates kızartması talep edebilir. Ancak, sağlıklı seçenek kolay seçenek olduğunda zaman ve tekrar, insanlar onu yer.

Sağlıklı Menüler Gerçekçi mi?

Sağlıklı yemek seçenekleri sunmanın en büyük sorunlarından biri maliyettir. McDonalds gibi fast food zincirleri, uzun raf ömrüne sahip yiyecekler sunarak servetlerini kazandılar. The New Yorker'dan Can Fast Food Sağlıklı'da belirtildiği gibi, Amerika'daki her restoran patates kızartmasını düşürmeye ve lahana ve karpuz turplarını kucaklamaya karar vermiş olsa bile, ABD bu tür bir diyet değişimini destekleyen tarımsal altyapıdan yoksundur. Soya fasulyesi (kızartma yağı için), mısır (yüksek fruktozlu mısır şurubu için) ve tahıl (büyükbaş hayvan yemi) gibi büyük çiftlik bitkileri milyonlarca vergi indirimi ve diğer hükümet bildirilerini alır, bu da küçük çiftliklerin rekabet etmesini zorlaştırır, fiyat açısından akıllıdır.

Ancak bazı restoran zincirleri yerel olarak satın almayı ve büyük başarılar görmeyi kucaklıyor. Lyfe Kitchen ve Sweetgreens, her ikisi de 600 kaloriden daha az olan birçok öğünle sağlıklı ve uygun fiyatlı yemekler sunmaya adanmıştır (aslında Lyfe Kitchen'daki tüm yemekler 600 kalorili veya daha azdır). Menü öğeleri, sürdürülebilir, organik ve çevre dostu bir karışımı olan çiftlik taze bileşenlerini içerir. Tesis temelli menülerinin talebini karşılamak için her iki zincir de geniş yerel çiftlik ağları kurmuş ve mevsimsel mevcudiyet durumuna göre dönen bir menü sunmuştur.

Sağlıklı Bir Restoran Menüsü Nasıl Oluşturulur

Her restoran lahana püresi ve organik havuç yağı ile filizlenmiş ekmek sunmak için mevcut menüsünü terk etmeyecek. Bu, yan pub yemekleri ve kremalı soslu makarnalar boyunca daha sağlıklı seçenekler sunmaya başlayamayacakları anlamına gelmez. Ancak ortalama bir bağımsız restoran, gerçekten satan sağlıklı menü öğeleri sunabilir mi? Brian Wansink’e göre, The Atlantic’teki bir makalede, “sağlıklı” kelimesiyle etiketlenmiş maddeler tüketiciler için kırmızı bir ışıktır. Sağlıklı menü seçenekleri, insanların neden ilk başta yemek yediklerinin tam tersi olan sıkıcı, tatsız bir yemek deneyimi ile eş anlamlı hale gelmiştir.

Aceleleri olsa bile, yine de lezzet istiyorlar. Eğer sıkıcı bir şeyler yemek isteseydim, sadece evde kalırdım ve erişte ve tereyağlı havuç çubukları olurdu.

Sağlıklı maddeleri daha az belirgin bir şekilde tanıtmak için, restoranların, etli, lezzetli ve taze, sağlıklı, az yağlı, düşük sodyum yerine taze gibi terimleri kullanmak da dahil olmak üzere daha iyi bir menü oluşturmak için atması gereken birçok adım vardır. Ayrıca, bir menünün ana gayrimenkulüne sağlıklı menü öğelerini yerleştirme - köşeler ve sütunların üst ve alt kısımlarında, daha fazla öne çıkmalarını sağlar. Personel, aynı zamanda, içecek ve tatlıları yükselttikleri gibi, sağlıklı menü öğelerinin taşınmasına da yardımcı olabilir. En sevdikleri yemeğin ne olduğu veya bir öneri için sorulduğunda, biftek veya burger yerine (gizlice) sağlıklı bir öğeyi teşvik edebilirler.

2017, 1970’den bu yana ilk kez McDonalds’ın açıldığından daha fazla restoran kapatacağına işaret etti. Amerikan yemek deneyimine gelince, değişim havada. İnsanlar yiyeceklerinde ne olduğunu, nasıl büyüdüğünü ve nereden geldiğini bilmek istiyor. Bununla birlikte, gerçekten sağlıklı bir seçenek sunulduğunda, algılanan sağlıklı bir seçeneğe karşı - daha küçük porsiyonlara sahip, daha az yağlı ve daha fazla sebze içeren bir tüketici satın alacak mı? Halk sağlığı savunucuları değil tüketici olduğu için, sağlıklı seçeneği Amerika'daki menülerdeki tek seçenek haline getirecektir.


Yazarın Video: Konak Restaurant Amsterdam Ekopazar'da

İlgili Makaleler:

✔ - Facebook Emlak Listeleri: Sosyal Medyayı Doğru mu Yapıyorsunuz?

✔ - Dünyanın En Büyük Perakende Zincirleri

✔ - Etkinlik Planlama Departmanı Liderliği İçin İpuçları


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!