Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Restoran Mutfak İstasyonları ve Mutfak Tugayı

Ortak Restoran Mutfak İstasyonları ve Kim Nerede Çalışıyor


Tipik bir restoran mutfağında birkaç farklı istasyondan oluşan bir yerleşim vardır. İstasyon, belirli bir yiyecek türünün hazırlandığı belirlenmiş bir alandır. İstasyonlar restoran mutfağının sorunsuz çalışmasını sağlar.

Bir işletmedeki istasyon sayısı restoranın menüsüne bağlıdır. Bir restoranın özel ekipmanlı birkaç istasyonu olabilirken, bir başkasında belirli menü öğelerini pişirmek için belirlenmiş bir veya iki alan bulunabilir.

Mutfak Tugayı

Kaliteli restoranlar - kaliteli restoranları da dahil olmak üzere - 19. yüzyılın sonuna doğru daha yaygın hale geldiğinden, ticari mutfaklar trendi yakalamak için biraz mücadele etmek zorunda kaldı. tugay de mutfağı “Mutfak personeli” demenin etkili ve güzel bir Fransız tarzı olduğu doğdu.

Herkesin annesi tugay de mutfakları 1800'lerin sonlarında Şef Georges Auguste Escoffier tarafından yaratılan ilk kişi olarak kabul edilenlerden biri olabilir. Her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için 20'den fazla aşçı ve düzinelerce personel daha vardı.

Ancak “personel” terimi gerçekten bir mutfak tugayı adalet yapmaz. Bu uzmanların bazıları oldukça eğitimli ve başarılı şeflerdir, bazıları ise belki salata yapmaktan sorumlu ipleri öğreniyor olabilir. Bazıları tek bir mutfak iş istasyonunu işletebilirken, diğerleri tüm mutfak operasyonunu denetler.

Teknoloji geliştikçe mutfak teçhizatları geçen yüzyılın büyüklüğünde azaldı ve daha az kişinin bir zamanlar birden fazla el gerektiren aynı işi yapmasını sağladı. Kıyma ve kesme işlemlerinde bir kez elle özenle yapılan gıda işlemcilerini düşünün. Restoranlar bugünlerde 19. yüzyılın büyük kuruluşlarından daha küçük ve daha samimi olma eğilimindedir. Ancak hâlâ bir emir komuta zinciri var ve yemek hazırlama hala çoğu kurumdaki istasyonlara göre sıralanıyor.

Sote İstasyonu

En deneyimli aşçılar sote istasyonunda çalışma eğilimindedir çünkü en karmaşık yemeklerin hazırlandığı yer burasıdır. Bir sote aşçısı, akşam yemeğinde veya diğer akşam saatlerinde bir seferde birkaç yemeği pişirebilecek kadar yetenekli olmalıdır. Geniş bir mutfak tugasında, bazı yemekleri eşlik eden sosları yapmaktan sorumlu şefi burada bulabilirsiniz. Bazen, sos, sosların yanı sıra tüm sote veya tava kızartılmış mezelerden sorumlu sote aşçısı olarak da görev yapabilir.

Bir sote istasyonu tipik olarak çok brülörlü gaz aralığı, sote tavaları ve maşaları ile donatılmıştır. Genellikle, tüm aşçıya ait gerekli malzemelerin yanı sıra bir kesme tahtası, soğutucu ve baharat ile kendi hazırlık alanına sahiptir.

Izgara İstasyonu

Izgara bir kömür ızgarası veya düz bir ızgara olabilir ve ızgara istasyonunda ayrıca genellikle tavuk, sığır eti veya kebap gibi ızgara öğeleri için bir soğutucu bulunur. Ayrıca, hangi baharatları kullanırsanız kullanın, burada maşayı ve ızgara fırçasını bulacaksınız.

Izgara aşçı aynı zamanda büyük bir deneyime sahip olmalıdır. Sote aşçı veya sos gibi, aynı anda birkaç yemek pişiriyor. Sığır eti iyi, orta ve nadir sıcaklıklara, balık ve kümes hayvanlarına uygun şekilde nasıl pişireceğini bilmesi gerekiyor.

Fry İstasyonu

Fritöz - ya da bazen kızartma kabı olarak adlandırılan - tavuk kanadı, soğan halkaları ve patates kızartması gibi yiyecekler içindir. Bir fritöze giren yiyeceklerin çoğu donar, bu nedenle çoğu kızartma istasyonunun kendi dondurucuları vardır. Diğer gerekli ekipmanlar arasında kızartma sepetleri, maşası ve ekmeklik kaseler bulunur.

Kızartma istasyonu iyi bir başlangıç ​​seviyesi pişirme pozisyonudur, restoran mutfağında yeni başlayanlar için idealdir. Ancak bir birey, bazı mutfak ekiplerinde, özellikle de daha küçük mutfak tesislerinde, hem ızgara hem de kızartma yemeklerinin rolünü üstlenebilir.

Pizza İstasyonu

Pizza menünüzde belirgin bir yere sahipse, bir pizza istasyonuna ihtiyacınız olacaktır. Hazırlama alanına sahip bir açılan erişimli soğutucu, pizza istasyonu için iyi bir seçimdir. Ve elbette bir fırına da ihtiyacınız olacak. Özel bir pizza fırına yatırım yapabilir veya fırınlarınızı gaz menzilinizde kullanabilirsiniz. Aynı anda birkaç turta pişirebilen büyük bir fırın, pizza restoranınızın odak noktasıysa ve çok fazla servis yapmayı planlıyorsanız, en iyi bahis.

İyi stoklanmış bir pizza istasyonu, yemek pişirmek ve servis yapmak için pizza ekranlarına, bir pizza tablasına, pizza kesicisine ve balmumu kağıdına sahip olmalıdır.

Pizza şefi de genellikle giriş seviyesi bir pozisyondur. Buradan ilerleme için oda var.

Diğer Mutfak İstasyonları

Yeterli alana sahip restoranlar bir salata istasyonu veya bir tatlı istasyonu da ekleyebilir veya bunlar bekleme istasyonuna dahil edilebilir. Birçok modern mutfak Garde Manger Burada da pozisyon. Genellikle bir şef yerine bir aşçı olan garde manger, salataların yanı sıra soğuk mezeler de oluşturur ve bazı tatlıları da tabağa alabilir.

Garde yemlik pozisyonu daha geniş, daha yoğun mutfaklarda çok daha gelişmiş olabilir ve çok çeşitli soğutulmuş veya soğuk yemekler ve hatta buz oymaları oluşturma ve denetleme görevini üstlenebilir. Bir şef tipik olarak bu bölgeye odaklanır.

İyi stoklanmış bir salata istasyonunda marul soğutucuları, sebzeler, salata sosları ve tabaklar bulunur. Bir tatlı istasyonunun tabakları ve tatlı çatalları için tatlılar ve boşluklar için bir soğutucusu olmalıdır. Tatlıları monte etmek için bir alan içermelidir.

Mutfak Hattı

Sonuncusu kesinlikle en az değil, mutfak hattı, sunucuların yiyeceklerini topladıkları alan olsa da, “hat” bazen bir mutfaktaki istasyonların hattını ifade ediyor. Bu, genellikle keşif uzmanı tarafından idare edilir - yemek odasına harika görünen yemek göndermekten sorumlu olan kişi. Daha büyük mutfaklarda, gezgin, bekçi emirlerini tugada bulunan aşçılara da iletebilir. Hatta garnitür, plakalar, sipariş biletleri için bir iş mili ve yiyeceği sıcak tutmak için ısıtma lambaları bulunmalıdır.

Kaç İstasyonunuz Olur?

Bütçe, alan ve planladığınız menünüz, mutfağınızın kaç istasyona gereksinim duyacağını belirlemede en önemli hususlardır. Bunların çoğu yerden ve paradan tasarruf etmek için birleştirilebilir ve yavaş vardiyalarda her istasyonda bir aşçıya ihtiyacınız yoktur.

Makale İçindekiler Bölüme atla

genişletmek

  • Mutfak Tugayı

  • Sote İstasyonu

  • Izgara İstasyonu

  • Fry İstasyonu

  • Pizza İstasyonu

  • Diğer Mutfak İstasyonları

  • Mutfak Hattı

  • Kaç İstasyonunuz Olur?


Yazarın Video: Бег 1 серия / The Flight film 1

İlgili Makaleler:

✔ - Yayılmış Betonun Önlenmesi ve Onarımı İçin İpuçları

✔ - İnşaat Şantiyesi için Isıtma Çözümleri

✔ - Akıllı Sensörlü Dronların (UAV) Yararları


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!