Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Sağlıklı Bir Menü Nasıl Tasarlanır


Restoranlar, ulusun sağlığını iyileştirmede giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Ulusal Politikaya göre, Çocukluk Obezitesini Önlemek için Bir Yasal Analiz Ağı (NPLAN), son 20 yılda, ev dışında tüketilen günlük kalorilerin yüzdesi neredeyse iki katına çıkmıştır. Dışarıda yemeğin artmasıyla birlikte ABD, kilo alımı, obezite ve diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıklarda keskin bir artış gördü. Bugün, ABD’de 23 milyon çocuk aşırı kilolu veya obez. Bu rakam, 6-11 yaş arası çocuklar için 1970’ten bu yana dört kat arttı.

Restoranlar yalnızca mevcut sağlık krizi için suçlanmasalar da, çözümün giderek daha önemli bir rol oynamaktadırlar. Daha fazla sayıda sağlıklı menü öğesini dahil ederek, restoranlar müşterilerin yemek tercihlerini etkileme ve bunları daha sağlıklı seçeneklere yönlendirmeye yardımcı olur. Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak zor olsa da değil. Restoranlar ince kar marjlarına sahiptir ve taze meyve ve sebzeler gibi daha sağlıklı seçeneklerin, dondurulmuş patates kızartması veya hamburger köftesinden çok daha az raf ömrüne sahip olduğu bir sır değildir.

Restoran sahiplerinin menülerini daha sağlıklı hale getirmek için uygulayabilecekleri ve aynı zamanda uygun gıda maliyeti ve karlarını koruyabilecekleri birçok strateji vardır.

Modern restoran yemek

Amerika Birleşik Devletleri'nde akşam yemeği düzenleri son 50 yılda önemli ölçüde değişmiştir ve insanların evlerinin dışında yemek yemeyi seçmelerinin nedenleri 20, 30 veya 40 yıl önce olduğundan farklıdır. Aileler, bir Applebee's veya Olive Garden'da akşam yemeği yemeyi tercih edebilir, çünkü uygun ve uygun fiyatlı, 30 yıl önce sadece özel bir fırsat ya da muamele için akşam yemeğini yiyebilirlerdi. Amerikalılar her zamankinden daha yoğun ve stresli ve kolaylık yiyecek için satın aldıkları zaman sağlığa çok zarar veriyor.

Bu kesinlikle, McDonald's gibi fast-food zincirlerinin yükselişine neden oldu;

Restoranların çoğu Amerikalıların günlük yaşamlarında oynadığı yeni rol göz önüne alındığında, halk tarafından patronlar için daha sağlıklı menü seçenekleri talep etmek haksız değildir. Ancak bu, zaten ince marjlarda faaliyet gösteren restoranlar için makul bir istek midir? Ve insanlar gerçekten daha sağlıklı seçenekler satın alır mı? Sonuçta, bir çizburger veya yeşil salata arasında bir seçim yapıldığında kaç kişi olur? Gerçekten mi Salatayı seç? Bu ikileme somut bir cevap olmasa da, eğer seçenek belirtilirse, bazı sorularla, birçok kişinin yemek yerken daha sağlıklı bir menü öğesi seçeceği fikrini destekleyen bir dizi umut verici çalışma var.

Sağlıklı Menüler Etkisi Halk Sağlığı

1955'te bir ailenin hane halkı bütçesinin yaklaşık yüzde 25'i yemeğe gitti. Bugün bu rakam yüzde 55'e yükseldi. Restoranlarda yemek yemek genellikle daha az sağlıklı yemek seçenekleri ve nihai kilo alımı ve olası obezite ile ilişkilidir. Ülke genelinde restoran zincirlerinde kızartılmış, sodyum ve şekerli içecekler yüksek olan yiyecek tüketiminde artış yaygındır. Chipotle gibi sağlıklı bir algıya sahip olan restoran konseptlerinde bile Bütünlüğü Olan Yiyecekler sloganı veya Panera ve Olması gerektiği gibi yiyecek sloganı, ortalama menü öğeleri bir yemek için önerilen kalorilerin üç veya dört katını içerir, yüksek seviyelerde sodyum, yağ ve şeker içermez.

Halk sağlığı savunucuları, restoran endüstrisini müşterilere daha sağlıklı seçimler sunmaları için müşterilere daha sağlıklı seçenekler sunmaya itiyorlar. Sağlıklı menüler için bazı popüler halk sağlığı stratejileri, menüler hakkında beslenme bilgisi, daha düşük fiyatlarla daha küçük porsiyonlar ve daha fazla meyve ve sebze ve kepekli tahıllar da içerir. Sağlıklı menüler sıkıcı olmak zorunda değildir. Restoranlar hem uygun fiyatlı hem de lezzetli müşteriler için sağlıklı seçenekler sunmanın birçok yolu var.

Pek çok küçük işletme için mevcut olan maliyet düzenlemelerinin yükünü göz önüne alarak, restoran menülerinin düzenlenmesi söz konusu olduğunda, Ulusal Restoran Derneği gibi ticari organizasyonlardan önemli bir engelleme olmuştur. Ve mevcut menü etiketlemesinin etkisiz olduğu konusunda çok eleştiriler yapıldı. Fakat bunların hiçbiri ABD'nin sağlık krizi geçirdiği gerçeğini değiştirmiyorsa, yiyecek ve restoranlar yardım etme olanağına sahipler.

Sağlıklı Bir Menü Nasıl Tasarlanır

Federal kurallar veya politikalar ile veya politikalar olmadan, herhangi bir restoran, büyüklüğü, yeri veya konseptine bakılmaksızın mevcut seçeneklerini mevcut seçeneklerine dahil etmeyi tercih eder. İspanya'da yapılan hakemli bir 2017 restoran temelli müdahale çalışmasında, iki farklı aile tatil yerindeki 16 gıda işletmesi, beslenme ve alerjen bilgisi sağlama, mevcut sağlıklı yemek seçim sayısını arttırma ve sağlıklı beslenme konusunda eğitim personeli dahil olmak üzere çeşitli sağlıklı menü girişimleri uyguladı. ve alerjenler.

Çalışmanın sonunda, önemli ölçüde katılan kuruluşlar kepekli tahıllar, sebze ve meyve tarafları dahil olmak üzere yemek tekliflerini arttırdı ve kızartılmış yemekleri azalttı. Halen teklif edilen kızartılmış yemekler için, daha sağlıklı bir seçenek için yağ tipi bitkisel yağdan veya yüksek oleik asit ayçiçek yağından değiştirildi. Bu aynı stratejiler ABD'de uygulanabilir.

Daha sağlıklı seçenekler sunmanın yanı sıra, bir menünün düzeninin, müşterilerin daha sağlıklı seçenekler seçip seçmemesi üzerinde etkisi olabilir. Menü mühendisi Gregg Rapp'e göre restoranlar, satmak istedikleri ürünleri vurgulamak için menülerdeki görsel ipuçlarını kullanabilirler. Mezeler fotoğraflarını kullanarak, menü öğelerini, menünün “asıl gayrimenkul” bölümlerine (sütunların üstüne veya vurgulanan kutuların içine) yerleştirmek, belirli menü öğelerinin satışını artırmanın iki yoludur. Geleneksel olarak bu stratejiler, en sağlıklı menü seçeneklerini değil, bir menüdeki en popüler (ve genellikle en uygun maliyetli gıda) öğelerini tanıtmak için kullanılmıştır.

Sağlıklı bir menü sunmak isteyen restoranlar, az yağlı, daha az porsiyonlu, daha fazla meyve, sebze ve tam tahıl içeren ve daha az yağlı ve daha yüksek kalorili yemekler içeren öğelerin altını çizmeyi düşünmelidir.

Menü boyutu ve fiyat yerleştirme, restoranların müşterileri sağlıklı menü öğelerini seçmeye teşvik etmeleri için başka yollardır. Rapp’e göre, daha büyük menüler müşterilerin eylemlerini etkileme yeteneğini engelliyor; bu nedenle sağlıklı yemekleri teşvik etmek istiyorsanız, menüdeki sağlıksız öğelerin sayısını sınırlamayı düşünün. Fiyatlara dikkat etmek de önemlidir. Fiyatları tek bir sütuna yerleştirmek, müşterilerin menüdeki en ucuz ürünü kolayca bulmalarını ve satın alma olasılığını artırmalarını sağlar. Menü tanımındaki şaşırtıcı fiyatlar, müşterilerin en ucuz seçeneğe sıfırlanmasını zorlaştırır.

Restoran Menülerinizi Sağlıklı Menü Öğelerini Teşvik Etmek İçin Eğitin

Menülerin daha sağlıklı olmasını sağlamak için restoranların yapabilecekleri birçok küçük şey var, buna karşın yiyecek maliyetlerini düşük tutup kârını koruyorlar. Açıkçası, bir taze çilek vakası, bir kutu dondurulmuş patates kızartmasından çok daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Bu, sağlıklı seçenekler sunmaya çalışırken restoranların karşılaştığı ana engellerden biri. Çalışanlarınızın, müşterilerin öneri talep ettiği zamanlar gibi daha sağlıklı ürünleri teşvik etmek için eğitildiğinden emin olmak, en bozulabilir maddelerin ilk kullanılmasını sağlar.

İyi eğitimli bir mutfak personeli de sağlıklı bir menüyü uygun fiyatlı yapmak için çok önemlidir. Şefin sadece sağlıklı menü öğelerini nasıl hoş bir şekilde hazırlayacağını ve sunacağını bilmesi gerekmiyor, aynı zamanda yiyecek israfını azaltmak için malzemeleri nasıl kullanacağını da bilmesi gerekiyor.

Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak zor değildir ve restoranlara çok para harcamak zorunda değildir. Ne de toplam bir marka makyaj gerektirmez. Bağımsız bir lokantadan çok birimli bir ulusal zincire kadar herhangi bir restoran sağlıklı seçenekler sunabilir ve tüketicinin daha sağlıklı seçimler yapmasına yardımcı olacak stratejiler uygulayabilir.

Kaynaklar

  • //news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
  • //nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
  • //ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/


Yazarın Video: 30 dakikada 12 sağlıklı öğün nasıl hazırlanır? - #mealprep nedir?

İlgili Makaleler:

✔ - Gayrimenkul Kolaylıklarını Yasal Olarak Sonlandırma Yolları

✔ - Kiralık Gayrimenkulün Amortismanı

✔ - Gayrimenkul Yatırımında Denkleştirme Faktörü


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!