Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Bir Etkinlik Planlamacısı Bir Caterer ile Nasıl Çalışır?


Bir etkinlik planlayıcısıysanız, seçtiğiniz yemek şirketi herhangi bir projede kilit bir ortak olacaktır.

Caterer'ın İşi

Yiyecek-İçecek şirketi bir iş toplantısı, konferans, sergi, düğün töreni veya başka herhangi bir özel etkinlik yapabilir veya bozabilir. Sunucuların, şeflerin ve diğerlerinin personelini denetlemenin yanı sıra yiyecek ve içeceklerin sorumluluğunu da üstlenirler. Pek çok hazır yemek şirketi ayrıca etkinlik dekorasyonunu, görsel-işitsel ekipman kurulumunu ve diğer önemli unsurları ele alır.

Bağımsız operatörler veya bir konferans merkezi, otel veya restoranın çalışanları olabilirler. Her iki durumda da, ister bir kokteyl saati isterse resmi bir oturma oturumu olsun, yiyecek, içecek, dekor ve eğlence lojistiğinin tüm lojistik işlemlerini üstlenirler.

Etkinlik Planlayıcısının Ön Çalışması

Bir etkinlik planlamacısının yiyecek içecek sağlayıcısı ile bir araya geldiği zaman ön çalışmaların çoğu yapıldı.

Etkinlik planlayıcısı, planlanan etkinliğin türünü, amacını ve misafir listesini ayrıntılı olarak anlar. Ciddi ya da kutlama olabilir. Bir iş toplantısı veya çocuklara özel bir şirket bash olabilir. Konuklar kokteyller veya vegan sağlık içecekleri, oturma akşam yemeği ya da atıştırmalık yiyecekler bekleyebilirler. Daha önemlisi, planlayıcı bütçe kısıtlamalarını bilir.

Tüm bunlar ve daha fazlası, doğru ebat, konum, tesisler, fiyatlandırma ve yiyecek ve içecek hizmetleri olan bir mekan seçmeye gider.

Bir Menüye Karar Verme

Bir etkinlik planlayıcısı, temel konuları tartışmak için bir etkinlik öncesinde ziyafet veya catering müdürü ile bir araya gelir. Öğleden sonraya taşınacak olan bir iş toplantısı, kutu öğle yemeği gerektirebilirken, siyah kravatlı bir yardımseverlik, bir menü için çağrıda bulunabilir.

Planlayıcı ve hazırlayıcı daha sonra neye hizmet edeceklerine karar verir. Bir etkinlik planlayıcısının misafirlerin yanı sıra bütçenin beklentilerini de dikkate alması ve catering ile bütçe kısıtlamaları hakkında açıkça konuşması gerekir. İyi bir catering şirketi, yerel görünen mevsimsel ürünleri kullanmak gibi seçeneklerle, zarif görünen ancak mutlaka maliyetli olmayan bir etkinlik oluşturmanıza yardımcı olabilir.

Etkinlikten Önce

Yiyecek içecek müdürü yemek, servis personeli ve tesislerle ilgilenirken, etkinlik planlayıcısının ilgili ayrıntıların bir bolluğunu araştırırken ve uygularken iletişimde kalması gerekir.

Ulaşım ve otel içi otopark, toplantı gündemi, görsel-işitsel donanım ihtiyaçları, özel menü istekleri ve son dakika değişikliklerinin etkinlikten önce ütülenmesi gerekir.

Hedef, her iki tarafta da son dakika sürprizlerinden kaçınmak olmalıdır. Büyük etkinlikten önce menü değiştirmeleri, beklenmedik konuklar ya da ayrılmalar ve sayısız diğer engeller halledilir.

Catering Lingo

Her endüstri kendi jargonuna sahiptir. Aşağıda 42 ortak kelime ve kelime öbeği bulunmaktadır; birçoğu Fransız aşçılardan ödünç alınmış, bir etkinlik planlayıcısının bir catering şirketi ile konuşurken bilmesi gerekenler:

  1. Alakart: Bireysel olarak fiyatlandırılan çeşitli yemekler;
  2. Bir la modu: Dondurma ile tepesinde bir tatlı;
  3. Eğlendirmek-bouche: bir ısırık büyüklüğünde ordövr; Kelimenin tam anlamıyla bir "ağız amuser";
  4. Aperatif: Akşam yemeğinden önce iştah açmak için hafif bir alkollü içecek servis edilir;
  5. Evin arkası: Konuklarınızın göremediği ve görmemesi gereken her şey; "sahne arkası" nın eşdeğeri;
  6. BEO (banket etkinliği sırası): Tüm bölümlere lojistik uygulamak ve iletmek için ayrıntıları ana hatlarıyla ve ana plan olarak sunan belge;
  7. Kase yemek: Gündelik bir resepsiyon sırasında konuklar arasında küçük yiyecekler geçti;

  1. Kanape: Isırık büyüklüğünde mezeler;
  2. Şarj cihazı: Alt plaka olarak da bilinir, masayı süsleyen ve her yemeğin yerini işaretleyen büyük dekoratif plakalar;
  3. Tıpalama: Müşteri tarafından getirilen şarabı açmak ve sunmak için şişe başına bir ücret;
  4. crudité: Dilimlenmiş veya bir bütün olarak çiğ sebze meze sosu içine daldırmak için;
  5. Kuru Kiralama: Herhangi bir emek, yardım, mobilya veya teslimat olmadan kiralanan bir mekan;
  6. Depozito: Etkinlikten önce talep edilen miktar;
  7. digestif: Akşam yemeğinden sonra sindirime yardımcı olarak alkollü bir içecek servis edilir;

  1. Düello menüleri: Sörf ve çim gibi karma bir antre;
  2. F ve B: Yiyecek ve içecek için steno
  3. Aile tarzı: Masanın ortasına yerleştirilmiş plakalı servis, böylece diners kendilerine yardımcı olabilir;
  4. Yiyecek İstasyonları: Menü bölümlerini içeren bir dizi insanlı masa ile kafeterya tarzı servis;
  5. Fransızca servis: Krep Suzette gibi bir menü öğesinin dramatik sunumunda kullanılan yemek hazırlığının masa başı tamamlanması;
  6. Evin önü: Siz ve misafirleriniz, bir tiyatro izleyicisindeki gibi;

  1. In-House: Yemeğin veya mekanın, sandalyelerden görsel-işitsel ekipmana kadar sağladığı her şey;
  2. İntermezzo: Şerbet gibi küçük bir incelik, ana yemekten hemen önce damağı temizlemeye yarar;
  3. Nevresim veya Napery: Masa örtüleri ve peçeteler;
  4. Market fiyatı: Bir malın fiyatının AQ ya da "kote" fiyatların aksine dalgalanabileceğini belirtir;
  5. Mise en yer: Etkinliğin bütün ayrıntılarını kurmak veya tam anlamıyla yerine getirmek;
  6. Pate: Bir yiyecek veya yiyeceklerin karışımı, yayılabilir bir ezine pürelenmiş;

  1. Petit Fours: Isırık büyüklüğünde kekler;
  2. Kaplama servisi: Servis yapmadan önce şef tarafından bir tabakta düzenlenmiş bir yemek kursu;
  3. Dışarı karışıklık: Etkinlik ekibine ve tedarikçilere evin arkasında yenmeleri için verilen yemekler;
  4. Pre-con Toplantısı veya Ops Toplantısı: Etkinlikten bir veya iki gün önce satıcı ve tedarikçilerin bir araya gelmesi;
  5. Yerleştirme: Masada çatal bıçak takımı, cam eşya ve keten aranjmanı;
  6. Tabaklar: Kanepeleri göstermek ve servis etmek için kullanılan yemekler;
  7. aksesuvar: Balonlar ve çiçekler gibi tamamen estetik için var olan her şey;

  1. Hizmet: Konuklara yiyecek ve içecek teslimi;
  2. Kurmak veya İçinde: Tüm teçhizatı bir mekan haline getirme ve etkinliğe hazırlık süreci;
  3. Shuck: Bir istiridye kabuğu açma hassas sanat;
  4. Susturucu: Masa örtüsünün altında, kullanım sırasında bulaşık, bardak ve sofra takımlarından rahatsız edici çıtırtı parçalanmasına karşı kullanılan dolgu maddesi;
  5. Site Ziyareti: Mekanı rezerve etmeden önce ve etkinlikten hemen önce gözden geçirme yeri incelemesi;
  6. Yılan Servisi veya Bale Hizmeti: Olan derslerin teslimi ssenkronize edildi, böylece aynı anda birçok masada misafirlere servis yapıldı;

  1. sommelier: Şarap ve yemek eşleştirme konusunda uzman;
  2. Tatma: Etkinlik planlamacısının ve müşterinin yemek planı tamamlanmadan önce menü seçeneklerini tatmak için bir toplantı,
  3. Fısıltı Çağrısı: Akşam yemeğinin başladığına dair bir işaret, maaşlı misafirlerin arasında yürüyüp, oturma yerlerine gitmelerini isteme


Yazarın Video:

İlgili Makaleler:

✔ - Köpek maması geri çağırma: Tayland'da yapılan evcil hayvan gıdaları güvenli midir?

✔ - Kullanılması Gereken Yedi Beton Katkısı (Katkı Maddeleri)

✔ - Öğrencilere Kiralamanın Artıları ve Eksileri


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!