Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Restoran İşletmeciliği Terimleri Sözlüğü


Restoran işletmesinin kendine ait bir dili var. Daha önce hiç bir restoranda çalışmadıysanız, "yabani otlardaki" gibi bazı terimler anlamsız olabilir. Bazı genel restoran terimleri, bir restoranda çalışmayı veya kendi restoranınızı açmayı düşündüğünüzü bilmek açısından kullanışlıdır.

  • Evin arkası: Konukların izin verilmediği bir restoranın bulunduğu bölgeyi ifade eder. Mutfak, bulaşık alanı ve bekleme istasyonu evin arkasında.
  • Bar-geri: Barmene bir asistan. Barback genellikle bardakları bulaşık makinesinden geçirir, soğutucuları ve likör şişelerini stoklar ve bekar için bira, şarap ve alkolsüz içecekler döker. Bar-back aynı zamanda busser (iki kat) olarak da kullanılabilir.
  • Taşımalı: Misafirler ayrıldıktan sonra masaları temizlemek ve sıfırlamak için kullanılan terim. Daha yoğun restoranlarda bu, otobüs de denilen busboy tarafından yapılır.

  • Chaffing Dish: Genellikle büfelerde kullanılan, suyla doldurulmuş ve altındaki bir mum veya yakıt hücresiyle sıcak tutulan metal bir tabaktır.
  • Sekiz Altı: Mutfak belirli bir tabaktan biterse, yemek “86” dır.
  • Gözetmen: Sunucuyu sunacak mutfak personeli, sunucuların teslim etmeleri için masa numarasına göre bir araya getirdi.
  • Evin önü: Konukların girebileceği bir restoran alanına işaret eder. Yemek odası ve bar evin önüdür.
  • / Hostes ana bilgisayar: Konukları karşılayan ve onları masalarına gösteren kişi. Ev sahibi ayrıca rezervasyonları ve bekleme hatlarını takip etmekten sorumludur.

  • Yabani Otlarda: Bu bir terimin aşırı meşgul olduğu anlamına geliyor. Örneğin, mutfak yönetim kurulunda çeşitli siparişler veriyorsa ve yetişmekte zorlanıyorsa, “yabani otların içinde” olurlar.
  • Hat: Buradaki çizgi, aşçıları waitstaff'tan ayıran alandır. Yiyeceklerin toplanmayı bekleyeceği yer.
  • Mise tr Yer: Sote istasyonunun kurulumuna işaret eder. Esasen, onun yerine her şey demektir. Çoğu aşçı, her bir vardiyada belli maddeleri, sağa tuz ve karabiber, sola zeytinyağı koyuyor.

  • Kaplama: Tabakta yemek düzenlenmesi. Bu, gezici veya sunucuya teslim etmeden önce sosu veya garnitür eklemeyi içerir.
  • Satış Noktası (POS): Satış noktası sistemi, işletmelerin satışları izlemesine yardımcı olan bir bilgisayar sistemidir. Ayrıca çalışanların satışlarını ve en çok hangi yemeklerin satıldığını izler.
  • Anında: Beklenmeyen bir şeyin acilen pişirilmesi gerektiğinde, bir siparişte bir yanlışlık yapıldığında veya ek parçalara ihtiyaç duyulduğunda olduğu gibi.
  • Bölümler: Restoran yemek odalarının çoğu bölümlere ayrılır ve her bölüm her vardiyada belirli bir bekleme yerine gider.

  • Köpek balığı: Bir çalışanı bir restorandan diğerine kiralamak.
  • Devir hızı: Bir vardiyada masaların ne kadar hızlı boş kaldığı ve dolduğu. Yüksek ciro oranı, daha fazla kişinin yemek yediği ve gittiği anlamına gelirken, düşük ciro oranı aynı kişilerin uzun süredir masalarda olduğu veya masa boş oturduğu anlamına gelir.


Yazarın Video: ingilizce otel kalış sırasında kullanılan cümleler

İlgili Makaleler:

✔ - Emlakçı Olarak Başarı İçin Küçük Düşünün

✔ - Restoran Teması Konseptini Seçmenin Temelleri

✔ - Bu Parti Temaları Hit Olmalı


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!