Finans Ve Iş Hakkında Yazarın Günlüğü

Satış Menüsünün Temelleri


Sunucular (garsonlar ve garsonlar olarak da bilinir) restoran personelinizin önemli bir parçasıdır. İyi bir servis olmasaydı, az sayıda müşteri herhangi bir restorana geri dönerdi. İyi bir sunucu, müşterileri beklemekten daha fazlasını yapar. O bir satış elemanıdır. (Belki de onlara satıcı denilmeli.) Sadece emir almamalı ve yiyecek vermemeliler. Bir menüyü satıyor olmalılar - restoran menünüz.

Satış nedir?

İyi bir sunucu nasıl satış yapılacağını bilir. Satış yapmak, müşterinin istediği şeyden daha fazla harcama yapmasıdır. Örneğin:

Müşteri: "Bir martini alacağım, güçlenin."
Sunucu: “Cin üzerine bir tercihiniz var mı? Bombay ve Beefeaters'ı taşıyoruz. ”
Müşteri: “Beefeaters, lütfen.”

Sunucu içki siparişini almadı ve uzaklaştı. Bunun yerine, daha pahalı bir likör sundu. Müşteri olmasaydı, iyi cinlerle yapılan bir martini alırdı. Sorun değil, ama iyi bir sunucu her zaman biraz daha güzel ve biraz daha pahalı bir şeyler sunmaya çalışacaktır. Bir restoran yiyecek-içecek işletmesi olarak sınıflandırılabilir, ancak bu, çalışanlarının satış taktikleri kullanmaması gerektiği anlamına gelmez.

McDonald's gibi zincir restoranlar sürekli satış yapıyorlar. Araba süren çalışan kişi, yedi numaranızı süper boyutlandırmak isteyip istemediğinizi veya otuz sent için ekstra kahverengi olmasını istiyorsanız, bu en temel ve rafine edilmemiş formunda yükseliyor.

Satış Temelleri

Bir restoranda, yukarı-satma biraz daha incelik ile yapılmalıdır. Satışın anahtarı, müşterinin bir şey sattığını bilmediği şekilde yapmaktır. Örneğin:

Sunucu: “Bu gece bir meze ile başlamak ister misiniz? Aşçımız, en sevdiğimiz crostini ile pişmiş ıstakoz sosuyla evimizin favorisi. ”
Müşteri: "Kulağa hoş geliyor. İçinde başka ne var? ”
Sunucu: “Közlenmiş kırmızı biber, enginar göbeği ve taze ıstakoz ile kremsi bir alfredo sosu var. Ne zaman akşam yemeğine gelsem bir tane var. ”
Müşteri: “Bu harika geliyor! Bizde bir tane var! ”

Sunucu, müşteri bir meze isteyip istemediğini duymak için beklemiyordu. Bunun yerine, hemen ilerlemeye gitti ve onlara mutfağın işlettiği popüler bir spesiyalite anlattı. Diyelim ki müşteri ıstakoz sevmiyor. Sunucu zaten dikkatini çekti ve bunun yerine başka bir meze sunabilir. Örneğin:

Müşteri: "Hayır teşekkürler. Deniz mahsullerine alerjim var. ”
Sunucu: “Mutfak aynı zamanda, baharatlı zeytinyağı ve huysuz Fransız ekmeği ile servis edilen lezzetli bir fesleğen bruschetta'sını da işletiyor.”
Müşteri: “Hmmm, kulağa hoş geliyor. Bir tane alacağım. ”

Tamam, belki de her restoran sohbeti sorunsuzca ya da kibarca gitmez, ama siz anladınız. Sunucu, yemeği başlatmak için otomatik olarak bir meze sunacak şekilde eğitilmiştir. Ancak müşteriyi porsuk etmekten daha iyisini biliyor. Müşteri meze istemediğini söylerse, bir şey seçinceye kadar menüde her şeyi sunan orada durmayacaktır. Entre'ye geçecek.

Entrée Satış

Müşterinin meze veya özel bir içecekle ilgilenmediğini varsayalım. Ne istediğini tam olarak biliyor. Bu, sunucumuzun birkaç tane daha fazla satış tekniği kullanamayacağı anlamına gelmez. Örneğin:

Müşteri: "Chicken Marsala'yı alacağım."
Sunucu: “Girişinize çorba veya salata eklemek ister misiniz? Bugünün çorbası yabani mantarın kreması. ”
Müşteri: “Hmmm, kulağa hoş geliyor. Bir bardak alacağım. ”

Faturaya ve sunucunun ipucuna eklenen birkaç dolar daha var.

Tatlı Satış

Sonunda, nihai satış. Tatlı. Tatlıları satmanın en iyi yolu ağız sulandıran bir tarif vermektir.

İyi örnek: “Ev yapımı çikolatalı pastanın bir dilimini ister misiniz? Zengin koyu renkli çikolata ganache ve ahududu dolgusu ile katmanlı ve özel çikolatalı kadife sosumuz ile servis ediliyor. ”
Kötü örnek: “Biraz tatlı ister misin?”

Müşteriye düşünmeden önce tatlı sunun. Açıklayın, müşteriyi isteyin. Baştan çıkarıcı yap. Her misafir için ayrı bir tatlı satmaya çalışmak yerine bir ya da iki tatlıdan oluşan bir masa önerin. Ve bir fincan sıcak kahve, belki de kapuçino veya espresso gibi özel bir kahvenin tadına bakmayı teklif edin. Ya da belki akşam yemeğinden sonra hoş bir içki, liman veya cana yakın. İyi bir sunucu sadece restoranın karını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda bahşişini de arttırmakla, sadece tatlı ve içecekleri satarak, kişi başına ekstra on dolar veya daha fazlasını elde edebilir.

Son söz

Satış artışı çalışanlarınızın eğitiminin bir parçası olmalıdır. Tüm sunucular, üst seviye likör teklif etmekten, menü öğelerinin ağız sulandıran bir tarifini nasıl vereceğini bilmeye kadar, artışın temellerini bilmelidir. Satış sadece restoran satışlarını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sunucular için daha büyük ipuçları sağlar ve müşterilerinize personelinizin yanı sıra dostça bilgili olduğunu gösterir.


Yazarın Video: MimaxPOS Satış Öncesi Temel Tanımlar

İlgili Makaleler:

✔ - Hayırseverlik için En İyi Crowdfunding Siteleri

✔ - Bir Restoran İçin En İyi Rengi Nasıl Seçersiniz

✔ - En İyi İhracat Fiyatlandırma Stratejileri Nasıl Geliştirilir


Yardımcı Oldu Mu? Arkadaşlarınızla Paylaşın!